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「だしは1種類あれば十分」と思っていませんか？ 実は、同じ“だし”でも得意な使い方は違います。
今回比べるのは、山口県のペプチドリップが開発・販売する「味わいだし」と、久原本家の「茅乃舎だし」。粉末をサッと溶かせる便利さと、和食の香りを手軽に引き出す便利さ。どちらが上かではなく、両方を上手に使い分けるという選び方をご紹介します。
🐟 味わいだし｜さっと溶かせる、魚のうまみ
「味わいだし」は、イワシ・カツオ・昆布・椎茸・無臭ニンニクなどを原料にした微粉末のペプチドだし。メーカーによると、食塩・うま味調味料・酸化防止剤を加えずに製造されています。お湯にも水にも溶けやすく、温かいスープにしたり、料理に少量ずつ加えたりできるのが強みです。
おすすめの使い方：朝の一杯、卵焼き、野菜炒め、仕上げのうまみ足し。
魚の加工で捨てられてしまう部分を、なんとか生かせないか。そんな思いから研究が始まり、約40年の試行錯誤を経て「味わいだし」が完成したといいます。開発元ならではの背景を知ると、普段の一杯が少し違って見えます。
▶ ペプチドだし開発秘話を公式サイトで読む🍁 茅乃舎だし｜和食の香りを手軽に
「茅乃舎だし」は、焼きあご・鰹節・うるめいわし・真昆布の国産4素材を組み合わせた、だしパックタイプ。少量の海塩と醤油で下味が付いており、水から入れて沸騰後2〜3分煮出すだけで、だしを取れます。パックを破って中身を調味料として使うこともできます。
おすすめの使い方：大根の煮物、うどん、お吸い物、味噌汁。
始まりは福岡の里山の料理店「御料理 茅乃舎」。お店の味を家庭でも楽しみたいというお客様の声を受け、家庭で使いやすい「茅乃舎だし」などが生まれました。料理店で大切にする味を、普段の食卓へ届ける発想です。
▶ 茅乃舎ができるまでを公式サイトで読む🔍 ひと目でわかる2つの違い
| 比較項目 | 味わいだし | 茅乃舎だし |
|---|---|---|
| タイプ | 溶かしやすい微粉末 | だしパック（中身も使用可） |
| 主な素材 | イワシ、カツオ、昆布、椎茸など | 焼きあご、鰹節、うるめいわし、真昆布 |
| 味付け | 食塩・うま味調味料を添加しない | 海塩・醤油で下味付き |
| 手軽さ | 飲み物にも料理にもサッと加える | 煮出すだけで和風だしが取れる |
| 得意な場面 | スープ・炒め物・少量の調整 | 煮物・汁物・麺類 |
こうして比べると、味わいだしは「すぐ足せる」便利さ、茅乃舎だしは「和食の味を整える」便利さが目立ちます。もちろん、どちらも幅広い料理に使えます。
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🌞 忙しい朝・ちょっと一杯なら「味わいだし」
お湯に溶かして手軽なスープに。ネギやショウガを添えると、いつもとは少し違う一杯が楽しめます。
🥬 炒め物や卵料理にも「味わいだし」
大量のだし汁が要らない料理では、粉末を少量ずつ加えられるのが便利。味を見ながら調整できます。
🍢 大根の煮物には「茅乃舎だし」
昆布や魚の風味を生かしただしで、まずはシンプルな大根の煮物を。素材のおいしさがわかりやすい料理です。
🍜 うどん・お吸い物にも「茅乃舎だし」
だしの香りを楽しみたい汁物にはこちら。味付け済みなので、ほかの調味料を足す前に一度味見をすると失敗しにくくなります。
✨ 2つを組み合わせるのもあり？
例えば具だくさんの味噌汁なら、茅乃舎だしでベースを取り、物足りなければ味わいだしを少量加える方法もあります。ただし、重ねれば必ずおいしくなるわけではありません。少量から試して、最後に味噌や塩分を調整しましょう。「味わいだし」も、食塩無添加だからといって食塩相当量がゼロとは限りません。
💰 コスパは単純比較しない方がいい
味わいだしは使用量に応じて取り分けられる一方、茅乃舎だしは1袋から複数人分のだしを取れます。料理の量や家族の人数で1食当たりの費用が変わるため、商品の袋の価格だけで優劣は決められません。「少量だけ使いたいか」「鍋いっぱいのだしを取りたいか」を考えると選びやすくなります。
🌿 まとめ｜どちらか一つではなく、両方あるから便利
魚の素材を余すところなく生かそうとした開発者の発想から生まれた「味わいだし」。料理店の味を家庭で手軽に楽しむために生まれた「茅乃舎だし」。どちらにも、作り手ならではの理由があります。
朝の一杯や少量のうまみ足しには味わいだし。煮物や汁物のだしをしっかり取りたいときは茅乃舎だし。一方を選ぶのではなく、料理によって使い分ける。これが今回の「ほんね選び」です。
※商品の仕様・販売条件は変更される場合があります。健康効果を保証するものではありません。購入前に販売ページの原材料表示・アレルギー表示をご確認ください。
参考：ペプチドリップ「味わいだしとは」 ／ 同 開発秘話 ／ 茅乃舎「茅乃舎だし」 ／ 同 ブランドの歩み